#开始记日记#910 中国最早吃辣椒的地方是贵州

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2019/7/31周三北京

件,除了一点历史知识外,还谈辣椒。当时,我觉得移民浪潮把胡椒从东南沿海带到四川,很快它就扎根并传播到那里。它成为四川人的日常生活,为现代川菜的形成提供了最重要的原料。也正因为四川菜的美誉,西南的饮食风格受四川的影响,是四川菜的重要组成部分。我一直这么说,没有人提出异议。也许很多人都这么认为,没有什么可谈的。

四川菜着名的煮牛肉。徐家才出品。

来自Jane Book App的图片

最近读了一本由中山大学曹禺先生撰写的书《中国食辣史》。由北京联合出版公司出版,2019年3月第一版

来自Jane Book App的图片

根据曹禺先生的研究,胡椒在明朝中叶进入中国。作为观赏植物,它是浙江最早记载的植物。 (高粱《遵生八笺》(1591):“辣椒是厚厚的白色花朵,果实就像秃头。辣红色,所以看。”

来自Jane Book App的图片

通往西部和北部的道路。特别是在清朝初年,移民将辣椒带到了西南腹地,江西,湖南,湖北,贵州,四川,云南等地。虽然辣椒在川菜中发挥了重要作用,但第一个吃辣椒的省份不是四川。它是贵州,贵州是中国辣椒的地理中心。

这个结论对我来说是一个很大的惊喜,我对辣椒在中国的传播有着完全不同的认识。曹禺先生在当地编年史中找到了基础。最早吃辣椒的记录是康熙年《思州府志》:“海椒,俗称热火,土壤幼苗用来代替盐。”

来自Jane Book App的图片

在此之前,辣椒已经出现在一些文献中,但它们被用作观赏而不是食用。在干隆时期的贵州乡土诗中,辣椒中有盐和盐的记录。之后,有贵州及周边地区的辣椒种植和食用记录。在道光期间《城口县志》,它被记录为:“辣椒,从省里种植,也被称为辣椒。最美味,也是海椒。胡椒粉,土壤名称也都是。” (成都县,原四川,现在是重庆。)

城口县(图片来自网络)

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这段经文表明,来自四川的辣椒来自贵州,道光潮(1820-1850),自康熙六十年(1721年)《思州府志》吃辣椒已有100年了。

在嘉庆道光咸丰期间,辣椒开始在贵州,四川,云南等地生根,进入人们的饮食。在同治年间,种植了耐寒辣椒品种。辣椒能够穿越秦岭,到达关中地区,关中地区向东迁至北京。天津,西至甘肃,青海,新疆等地。二十世纪初,“辣椒的食用范围从贵州传播到湖北北部;东部传播到湖南和江西;南部传播到广西西北部;西部传播到云南,四川和云南。 20世纪初,以贵州为地理中心,建立了“长江中上游的重要热点”。 (《中国食辣史》P39)

辣椒进入中国的道路已经说得很清楚了。我看到曹禺先生没有什么不同。辣椒进入了中国人的饮食。以前注意到的是四川菜的使用。贵州,云南,湖南等地很少考虑。他们的阅读能力较低,视野较窄。他们只是盯着四川菜的名字,不能深入研究辣椒和中国。饮食结合碰撞的历史。曹禺先生的调查仔细梳理了层层历史,并与文献进行了对话。中国人吃辣椒的历史已经能够清除其来源。

阅读《中国食辣史》不仅学到了很多知识,而且还看到了很多自己的缺点。我不是四川人,也不是西南人。吃辣椒也是成长的问题。关于辣椒的知识不多。我可以听到一些聊天,阅读一些书籍,并认为这是我使用它们的历史。有错误和泄漏,思考真的很尴尬。我不怕专家的批评,我担心错误会影响他人,错误别人就太糟糕了。虽然我总是提醒自己,但很难做到万无一失。我只能小心,努力学习,做好事。

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董克平日记

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1.2

2019.07.31 22: 06 *

字1471

2019/7/31周三北京

件,除了一点历史知识外,还谈辣椒。当时,我觉得移民浪潮把胡椒从东南沿海带到四川,很快它就扎根并传播到那里。它成为四川人的日常生活,为现代川菜的形成提供了最重要的原料。也正因为四川菜的美誉,西南的饮食风格受四川的影响,是四川菜的重要组成部分。我一直这么说,没有人提出异议。也许很多人都这么认为,没有什么可谈的。

四川菜着名的煮牛肉。徐家才出品。

来自Jane Book App的图片

最近读了一本由中山大学曹禺先生撰写的书《中国食辣史》。由北京联合出版公司出版,2019年3月第一版

来自Jane Book App的图片

根据曹禺先生的研究,胡椒在明朝中叶进入中国。作为观赏植物,它是浙江最早记载的植物。 (高粱《遵生八笺》(1591):“辣椒是厚厚的白色花朵,果实就像秃头。辣红色,所以看。”

来自Jane Book App的图片

通往西部和北部的道路。特别是在清朝初年,移民将辣椒带到了西南腹地,江西,湖南,湖北,贵州,四川,云南等地。虽然辣椒在川菜中发挥了重要作用,但第一个吃辣椒的省份不是四川。它是贵州,贵州是中国辣椒的地理中心。

这个结论对我来说是一个很大的惊喜,我对辣椒在中国的传播有着完全不同的认识。曹禺先生在当地编年史中找到了基础。最早吃辣椒的记录是康熙年《思州府志》:“海椒,俗称热火,土壤幼苗用来代替盐。”

来自Jane Book App的图片

在此之前,辣椒已经出现在一些文献中,但它们被用作观赏而不是食用。在干隆时期的贵州乡土诗中,辣椒中有盐和盐的记录。之后,有贵州及周边地区的辣椒种植和食用记录。在道光期间《城口县志》,它被记录为:“辣椒,从省里种植,也被称为辣椒。最美味,也是海椒。胡椒粉,土壤名称也都是。” (成都县,原四川,现在是重庆。)

城口县(图片来自网络)

来自Jane Book App的图片

这段经文表明,来自四川的辣椒来自贵州,道光潮(1820-1850),自康熙六十年(1721年)《思州府志》吃辣椒已有100年了。

在嘉庆道光咸丰期间,辣椒开始在贵州,四川,云南等地生根,进入人们的饮食。在同治年间,种植了耐寒辣椒品种。辣椒能够穿越秦岭,到达关中地区,关中地区向东迁至北京。天津,西至甘肃,青海,新疆等地。二十世纪初,“辣椒的食用范围从贵州传播到湖北北部;东部传播到湖南和江西;南部传播到广西西北部;西部传播到云南,四川和云南。 20世纪初,以贵州为地理中心,建立了“长江中上游的重要热点”。 (《中国食辣史》P39)

辣椒进入中国的道路已经说得很清楚了。我看到曹禺先生没有什么不同。辣椒进入了中国人的饮食。以前注意到的是四川菜的使用。贵州,云南,湖南等地很少考虑。他们的阅读能力较低,视野较窄。他们只是盯着四川菜的名字,不能深入研究辣椒和中国。饮食结合碰撞的历史。曹禺先生的调查仔细梳理了层层历史,并与文献进行了对话。中国人吃辣椒的历史已经能够清除其来源。

阅读《中国食辣史》不仅学到了很多知识,而且还看到了很多自己的缺点。我不是四川人,也不是西南人。吃辣椒也是成长的问题。关于辣椒的知识不多。我可以听到一些聊天,阅读一些书籍,并认为这是我使用它们的历史。有错误和泄漏,思考真的很尴尬。我不怕专家的批评,我担心错误会影响他人,错误别人就太糟糕了。虽然我总是提醒自己,但很难做到万无一失。我只能小心,努力学习,做好事。

2019/7/31周三北京

件,除了一点历史知识外,还谈辣椒。当时,我觉得移民浪潮把胡椒从东南沿海带到四川,很快它就扎根并传播到那里。它成为四川人的日常生活,为现代川菜的形成提供了最重要的原料。也正因为四川菜的美誉,西南的饮食风格受四川的影响,是四川菜的重要组成部分。我一直这么说,没有人提出异议。也许很多人都这么认为,没有什么可谈的。

四川菜着名的煮牛肉。徐家才出品。

来自Jane Book App的图片

最近读了一本由中山大学曹禺先生撰写的书《中国食辣史》。由北京联合出版公司出版,2019年3月第一版

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根据曹禺先生的研究,胡椒在明朝中叶进入中国。作为观赏植物,它是浙江最早记载的植物。 (高粱《遵生八笺》(1591):“辣椒是厚厚的白色花朵,果实就像秃头。辣红色,所以看。”

来自Jane Book App的图片

通往西部和北部的道路。特别是在清朝初年,移民将辣椒带到了西南腹地,江西,湖南,湖北,贵州,四川,云南等地。虽然辣椒在川菜中发挥了重要作用,但第一个吃辣椒的省份不是四川。它是贵州,贵州是中国辣椒的地理中心。

这个结论对我来说是一个很大的惊喜,我对辣椒在中国的传播有着完全不同的认识。曹禺先生在当地编年史中找到了基础。最早吃辣椒的记录是康熙年《思州府志》:“海椒,俗称热火,土壤幼苗用来代替盐。”

来自Jane Book App的图片

在此之前,辣椒已经出现在一些文献中,但它们被用作观赏而不是食用。在干隆时期的贵州乡土诗中,辣椒中有盐和盐的记录。之后,有贵州及周边地区的辣椒种植和食用记录。在道光期间《城口县志》,它被记录为:“辣椒,从省里种植,也被称为辣椒。最美味,也是海椒。胡椒粉,土壤名称也都是。” (成都县,原四川,现在是重庆。)

城口县(图片来自网络)

来自Jane Book App的图片

这段经文表明,来自四川的辣椒来自贵州,道光潮(1820-1850),自康熙六十年(1721年)《思州府志》吃辣椒已有100年了。

嘉庆道光咸丰年间,辣椒开始在贵州、四川、云南等地生根,并进入人们的饮食。同治年间,培育了耐寒辣椒品种。辣椒可以穿过秦岭到达关中地区,关中地区向东到北京。天津,西至甘肃、青海、新疆等地。二十世纪初,“辣椒的食用范围已从贵州延伸到湖北北部;东部延伸到湖南和江西;南部延伸到广西西北部;西部延伸到云南、四川和云南。20世纪初,以贵州为地理中心,形成了“长江中上游重热点”。

辣椒进入中国的道路已经说得很清楚了。我和曹禺先生没什么区别。辣椒进入了中国人的饮食。以前人们注意到的是川菜的使用。贵州、云南、湖南等地很少被考虑。他们读书少,视野也窄。他们只盯着川菜的名字,不能深入研究辣椒和中国菜。合并饮食冲突的历史。曹禺先生的调查仔细梳理了历史的层次,并与文学进行了交谈。中国人吃辣椒的历史已经清楚了其来源。

阅读[0x9A8b]不仅学到了很多知识,而且也看到了自己的许多缺点。我不是四川人,也不是西南人。吃辣椒也是一个成长过程。关于辣椒的知识不多。我可以听到一些聊天,读一些书,当我使用它们的时候,我认为这是一段历史。有错误和漏洞,想起来真的很尴尬。我不害怕专家的批评,我害怕错误会影响到别人,而错误别人是太糟糕了。虽然我总是提醒自己,但很难做到万无一失。我只能小心,努力学习,把事情做好。